La Ricetta della settimana:


RISOTTO AGLI ASPARAGI

- 500 g di asparagi
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 320 g di riso
- 40 g di Parmigiano Reggiano

TEMPO DI COTTURA: 60'

Preparazione:


Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Lessarli in acqua salata per 15 minuti. Scaldare il brodo. Quando cotti, ritirare delicatamente gli asparagi e disporli su un tagliere. Tagliare le punte, metterle da parte, ed affettare la porzione tenera dei gambi a rondelle. In una pentola da minestra far soffriggere a fiamma bassa lo scalogno tritato molto finemente nell’olio. Aggiungere gli asparagi affettati, tenendo le punte da parte, e lasciar insaporire 2 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano e le punte di asparagi. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire. Servire decorando con Parmigiano grattugiato grossolanamente.